El líquido rojo de la carne no es sangre. Entonces, ¿qué es?

 

 

 

Recientemente nos enteramos que el líquido blanco que sale del salmón no es grasa, sino una proteína.

Obviamente nuestros cerebros explotaron un poco al enterarnos de esto.

 

 

Seguramente al comprar carne has visto ese líquido rojo que generalmente la acompaña y obviamente pensaste que se trataba de sangre.

Pero no, ¡NO ES SANGRE!

 

 

Ese líquido rojo es una proteína llamada mioglobina. Su función es almacenar oxígeno en las células musculares.

Y es esta proteína la que “pinta” de color rojo a la carne, y en consecuencia, también tiñe de ese tono el agua del tejido muscular (la que confundimos con sangre).

Cuando cocinas la carne, la mioglobina cambia su color de rojo a marrón y es así como sabrás que tu carne está ya cocinada.

Ahora lo sabes.

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